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紅玉りんごのジャム
「紅玉(こうぎょく)」という種類のりんごでジャムを作りました。

紅玉はちょっと固くて、どちらかというと酸っぱいりんごです。
でも熱を加えると、甘みと香りがぐんと引き立ち、リンゴジャムや
アップルパイを作るには最適のりんごなんだそうです。

お菓子作りの本を見ていると、りんごを使ったお菓子には酸味のある
紅玉を使いましょうと書いてあります。

ただ、紅玉はよくスーパーで売られているフジなどに比べて
お値段が少々高いのです‥
なので私は趣味でアップルパイを作る時は、
いつも酸味の少ない甘いりんごを使っていました。

しかし、以前勤めていた専門学校で紅玉りんごのアップルパイを
作ったときは、甘さの中に酸味が効いていて美味しいなと
感じたものです。

今回たまたま近所のスーパーで紅玉が安く売っていたので、
りんごジャムを作ってみたくて買ってみました。
やはり酸味と甘みのバランスがいいので美味しいなと
思いました。

ジャムが赤いのは皮を一緒に煮込んだから。
ぬるま湯でよく洗って使いました。
かわいいピンク色のジャムです。
他の品種のりんごでは皮を一緒に煮込んでもきれいな
赤にはならないそうです。

秋冬は保存食であるジャム作りが似合いますね。
果物も豊富ですし、あれでも作ってみようかな、これでも
作れるかな、と考えてしまいます。
パンを食べるとき、いろんな種類のジャムが並んでいると、
ちょっと幸せな気分になります。

もうすぐ大洗ベリーフィールズのいちごの収穫が始まります。
生で食べるのももちろん楽しみですけど、
美味しいいちごジャムやお菓子をつくるのも
今から楽しみです。






 
| 趣味 | 23:34 | comments(3) | trackbacks(0) |
みかんジャム
 家の庭になっているみかんでジャムを作りました。
頂いたみかんが沢山あるうえ、庭のみかんはちょっと
すっぱいのでなかなか減りません。

そこで皮まで使って、みかんのママレードジャムを
作りました。

とてもきれいなオレンジ色で、おいしいジャムができました。
砂糖は重量の半分にしましたが、もっと少なくてもいいみたい。

みかんの皮はオレンジや夏みかんよりも苦みが少ないようですが、
刻んだ後、一度茹でこぼし、一晩水にさらしました。

簡単にできますので、ぜひお試しください。
買ったみかんの皮は農薬が気になるいう方は
皮無しでもおいしく作れます。
みかんの実を袋のままミキサーにかけ、重量の30〜50%の砂糖と
ともに、とろっとするまで煮るだけです。

パウンドケーキに入れても美味しそうですし、
お湯で溶いて、みかん湯にしてもいいです。







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